Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Автор
 
Год
 
Страниц
 
240
ISBN
 
5294000105
Издатель
 
Мастерство
Категория
 
Студентам ССУЗов (архив)
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

Описание:

Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Похожие книги

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукцииАссортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Автор: Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова
Год: 2006
Практические основы кулинарного искусстваПрактические основы кулинарного искусства
Автор: П. П. Александрова
Год: 1899
32 способа бросить курить32 способа бросить курить
Автор: Каминка Ольга , Ткаленко Андрей
Год: 2007
Кулинарные секретыКулинарные секреты
Автор: Л. П. Ляховская
Год: 2001