Биохимия мышц и мяса
 |
|
Описание:
В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, тропонин, альфа-актинин) и саркоплазматических белков. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 311200 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.Похожие книги
 | Проблема белка. Структурная организация белка Автор: Попов Е.М. Год: 1997 |
 | Биология алкоголизма Автор: П. Д. Шабанов, С. Ю. Калишевич Год: 1998 |
| Проблема белка. Пространственное строение белка Автор: Попов Е.М., и др. Год: 1996 |
 | Четверо друзей Белки, не считая собаки Автор: Алина Николевская Год: 2007 |
 | Ребятам о зверятах Автор: Островский А.Н. Год: 2007 |
 | Малахитовая шкатулка Автор: Бажов П. П. Год: 2007 |