Биохимия мышц и мяса

Биохимия мышц и мяса
Автор
 
Год
 
Страниц
 
240
ISBN
 
5988790216
Издатель
 
ГИОРД
Категория
 
Технические науки. Промышленность (архив)
Искать в интернет библиотекахКупить

Описание:

В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, тропонин, альфа-актинин) и саркоплазматических белков. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 311200 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.

Похожие книги

Биология алкоголизмаБиология алкоголизма
Автор: П. Д. Шабанов, С. Ю. Калишевич
Год: 1998
Четверо друзей Белки, не считая собакиЧетверо друзей Белки, не считая собаки
Автор: Алина Николевская
Год: 2007
Ребятам о зверятахРебятам о зверятах
Автор: Островский А.Н.
Год: 2007
Малахитовая шкатулкаМалахитовая шкатулка
Автор: Бажов П. П.
Год: 2007