Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий
 |
|
Содержание:
Две маленькие повести о Лелике, Лелик едет на охоту, Лелик едет на рыбалку, Юморески, Тоже профессия, между прочим, Как я учился водить машину, О коктейлях, День гаишника, О рыбинах и рыбалке, Правда о кактусах, Телефонный разговор, Моя родословная, Баллады о Коте Павловзоре, Один день из жизни курочки Матильды, Яичница - царица полей, Исторические миниатюры, Как я писал рассказ для детей, Лесной сыр, Маленькая кошка Нюся
Описание:
В учебном пособии представлены данные о современном состоянии биотехнологических основ интенсификации производства соленых мясных изделий. Изложены направления и перспективы применения основных интенсивных способов и приемов обработки мясного сырья в процессе производства цельномы-шечных мясопродуктов. Описаны основные закономерности изменения физико-химических и биотехнологических показателей мясного сырья в пределах его классификационных групп. Приведены свойства активированных жидких систем и результаты их воздействия на основные функционально-технологические показатели мясного сырья и готовых изделий. Показаны особенности массопереноса посолочных ингредиентов при струйном их инъецировании и тумблировании мясной ткани. Изложены основные принципы разработки и использования многокомпонентных активированных жидких систем в технологии мясопродуктов. Представлены функционально-технологические и медико-биологические показатели соленых полуфабрикатов и готовой продукции. ...Похожие книги
 | Современная домашняя кухня Автор: П. Чолчева, Ц. Калайджиева Год: 1979 |
 | Технология производства, хранения и переработки говядины Автор: П. И. Зеленков, А. В. Плахов, А. П. Зеленков Год: 2002 |
 | Рациональное использование сырья в колбасном производстве Автор: Р. М. Салаватулина Год: 2005 |
 | 700 рецептов со всего света Автор: Тихомирова З.А. Год: 2004 |
 | Мясные блюда. Тонкости приготовления Автор: Валерий Рыжков Год: 2004 |
 | Методы исследования мяса и мясных продуктов Автор: Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов Год: 2004 |