Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий
 |
|
Содержание:
С. Л. Епифанович и его книга о преподобном Максиме Исповеднике, Преподобный Максим Исповедник и византийское богословие, * * *, Приложение, Псевдо-Евлогий, Библиографические заметки, Указатель творений отцов и учителей Церкви, упоминаемых в книге
Описание:
Приведена краткая информация о роли биотехнологии в производстве пищевых продуктов. Рассмотрены роль микромицетов в технологических процессах хлебопечения, их отрицательное и положительное влияние на сырье при его переработке. Описаны биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий, применяемых в технологии хлеба. Даны теоретическое обоснование и практическая значимость модификации питательных сред для воспроизводства жидких дрожжей и ржаных заквасок, повышения биоэффективности их микрофлоры. Рассмотрены высококислотные закваски и их роль в технологии хлеба. Приведены аппаратурно-технологические и функциональные схемы приготовления хлебобулочных изделий. Учебник предназначен для студентов вузов, а также может быть полезен для специалистов научно-исследовательских институтов и лабораторий, инженерно-технических работников и аспирантов.Похожие книги
 | Хирургическое лечение синдрома тазовых болей в гинекологической клинике: Монография Изд. 3-е Автор: Савицкий Г.А., Иванова Р.Д., Щеглов И.Ю. и др. Год: 2003 |
 | Окно в мир Интернета: Практическое руководство Автор: Кенин А. Год: 2003 |
 | Биомеханика физиологической и патологической родовой схватки Автор: Г. А. Савицкий, А. Г. Савицкий Год: 2003 |
 | Путь к здоровью и долголетию Автор: В. Л. Береснев Год: 2002 |
 | Ремонтируем "Соболь". Иллюстрированное руководство Автор: Раснер А.Г. Год: 2003 |
 | Ремонтируем ВАЗ-2115. Иллюстрированное руководство Автор: Раснер А.Г. Год: 2003 |