Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий

Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий
Автор
 
Год
 
Страниц
 
368
ISBN
 
5100038020
Издатель
 
КолосС
Категория
 
Промышленность. Строительство. Энергетика (архив)
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

С. Л. Епифанович и его книга о преподобном Максиме Исповеднике, Преподобный Максим Исповедник и византийское богословие, * * *, Приложение, Псевдо-Евлогий, Библиографические заметки, Указатель творений отцов и учителей Церкви, упоминаемых в книге

Описание:

Приведена краткая информация о роли биотехнологии в производстве пищевых продуктов. Рассмотрены роль микромицетов в технологических процессах хлебопечения, их отрицательное и положительное влияние на сырье при его переработке. Описаны биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий, применяемых в технологии хлеба. Даны теоретическое обоснование и практическая значимость модификации питательных сред для воспроизводства жидких дрожжей и ржаных заквасок, повышения биоэффективности их микрофлоры. Рассмотрены высококислотные закваски и их роль в технологии хлеба. Приведены аппаратурно-технологические и функциональные схемы приготовления хлебобулочных изделий. Учебник предназначен для студентов вузов, а также может быть полезен для специалистов научно-исследовательских институтов и лабораторий, инженерно-технических работников и аспирантов.

Похожие книги

Шпаргалка по ОБЖ: 9 - 11 классШпаргалка по ОБЖ: 9 - 11 класс
Автор: Мудров В.М.
Год: 2003
Шпаргалки по химииШпаргалки по химии
Автор: В. В. Еремин, Е. А. Еремина
Год: 2004
Путь к здоровью и долголетиюПуть к здоровью и долголетию
Автор: В. Л. Береснев
Год: 2002