Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий
 |
|
Содержание:
Чье государство Россия?, Третий Вавилон, Национальная борьба, Народное единодушие, О здоровии народном
Описание:
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сроки хранения разных блюд. Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.Похожие книги
 | Соевая кулинария Автор: Михайлов В. С. Год: 2000 |
 | Зеленые растения: 90 сортов: Выращиваем, храним, готовим + Лунный календарь (сост. Лущиц Т.Е.). Сери Автор: Катерина Фенлар Год: 2001 |
 | Капуста: 180 сортов: Выращиваем, храним, готовим + Лунный календарь (сост. Лущиц Т.Е.) Автор: Катерина Фенлар Год: 2001 |
 | Бобовые. Горох, фасоль, боб, чечевица, соя Автор: Катерина Фенлар Год: 2001 |
 | Вкусные бобовые Автор: Е. А. Алябьева Год: 2008 |
 | Бобовые земного шара Автор: Геннадий Павлович Яковлев Год: 1991 |