Блюда из рыбы и морепродуктов
 |
|
Содержание:
Встречи с Мейерхольдом
Описание:
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов количества сырья на определенное число порций. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.Похожие книги
 | Epcos: Индуктивные компоненты: Выпуск 21. Серия: Библиотека электронных компонентов Автор: Г. И. Касьянов, Е. Е. Иванова, А. Б. Одинцов, Н. А. Студенцова, М. В. Шалак Год: 2001 |
| Телевизоры: Набор схем № 7: Телевизоры: Модели: FUNAI 2000А MK7, FUNAI 2000T MK7 (сост. Корякин-Черняк С.Л.). Серия: Энциклопедия схем Автор: Г. И. Касьянов, Е. Е. Иванова, А. Б. Одинцов, Н. А. Студенцова, М. В. Шалак Год: 2001 |
 | Негауссовские процессы в радиотехнике Автор: Шелухин О.И. Год: 2001 |
 | Блюда из рыбы и морепродуктов Автор: Конева Л.С., Ничипорович Л.И. Год: 2004 |
 | Микроволновка. Блюда из рыбы и морепродуктов Автор: Гарольд Роббинс Год: 2005 |
 | Салаты из мяса, рыбы, птицы для села и столицы Автор: А. Т. Звонарева Год: 2008 |