Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)
 |
|
Содержание:
Путаница, Мойдодыр, Краденое солнце, Телефон, Айболит, Муха-Цокотуха
Описание:
В сжатом изложении даны темы "Агрегатные состояния вещества", "Основы химической термодинамики", "Растворы". Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств. Для студентов ссузов, обучающихся по специальностям "Технология продукции общественного питания" и "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".Похожие книги
 | Конденсированное состояние вещества. От структурных единиц до живой материи. Том 2 Автор: Г. А. Миронова Год: 2006 |
 | Охрана воздушного бассейна Автор: В. М. Полонский Год: 2006 |
 | Конденсированное состояние вещества. От структурных единиц до живой материи. Том 1 Автор: Г. А. Миронова Год: 2004 |
 | Фармацевтическая химия Автор: В. Г. Беликов Год: 2007 |
 | Основы органической химии средств оздоровительной и декоративной косметики Автор: А. М. Шелякин, И. Г. Преображенская, О. В. Богданов Год: 2008 |
 | Физико-химическая эволюция твердого вещества Автор: И. В. Мелихов Год: 2006 |