Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие

Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие
Автор
 
Год
 
Страниц
 
384
ISBN
 
5222030873
Издатель
 
Феникс
Категория
 
Бухучет отдельных операций
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Россия в постели, Новая Россия в постели, Невинная Настя

Описание:

В учебном пособии, разработанном на основе государственного образовательного стандарта по профессии `Повар, кондитер`, рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как заменить одно сырье другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно и тем, кто осваивает азы профессии, и тем, кто работает на предприятиях общественного питания завпроизводством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т.д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т.п. В пособии имеется специальный `блок` для официанта, бармена с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из `Норм естественной убыли продовольственных...

Похожие книги

Смятая постельСмятая постель
Автор: Франсуаза Саган
Год: 1999
Россия в постелиРоссия в постели
Автор: Эдуард Тополь
Год: 1994
Анатомия и физиология человекаАнатомия и физиология человека
Автор: Н. И. Федюкович
Год: 2006
Проектно-сметное делоПроектно-сметное дело
Автор: Е. Н. Попова
Год: 2003