Калькуляция и учет в общественном питании
 |
|
Содержание:
Книга 1, В жизни так не бывает, Книга 2, Та Таганка
Описание:
В учебном пособии, разработанном на основе государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер", рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как заменить одно сырье другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно и тем, кто осваивает азы профессии, и тем, кто работает на предприятиях общественного питания завпроизводством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов, методика расчета норм естественной убыли. В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи. Предназначено для учащихся...Похожие книги
 | Мародер. Каратель. Другой Урал Автор: Беркем аль Атоми Год: 2008 |
 | Ржавый Рыцарь и Пистолетов Автор: Ирина Мельникова Год: 2010 |
 | Общая теория права и государства Автор: Платан Год: 1999 |
 | Конструирование узлов и деталей машин Автор: Дунаев П.Ф., Леликов О.П. Год: 2004 |
 | Новый порядок расчета пособий по уходу за ребенком Автор: И. А. Толмачев Год: 2007 |
 | Динамический расчет судовых конструкций Автор: Ю. А. Шиманский Год: 1948 |