Кулинария
 |
|
Содержание:
Три медведя, Бобовое зернышко, Терешечка, Морозко
Описание:
Настоящее пособие написано в соответствии с программой курса кулинарии для подготовки поваров в школах торгово-кулинарного ученичества. В пособии подробно описаны приемы обработки продуктов и приготовления из них блюд и мучных кулинарных изделий. Изложение кулинарных приемов сопровождается кратким пояснением процессов, происходящих в продуктах при их тепловой обработке. О питательной ценности пищевых продуктов в книге приводятся общие сведения, так как данные о химическом составе продуктов учащиеся должны почерпнуть из курса "Товароведение пищевых продуктов", предшествующего изучению кулинарии. Значительное место отводится оформлению готовых изделий при отпуске, выбору посуды для их подачи, подбору гарниров и соусов к блюдам. Приводятся некоторые рецептуры на изделия, не вошедшие в "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955) или отличающиеся от приводимых в Сборнике. На остальные...Похожие книги
 | Кулинарный ежедневник для работающих женщин Автор: Т. К. Варламова Год: 2007 |
 | Настоящая русская еда Автор: Максим Сырников Год: 2010 |
 | Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Автор: Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова Год: 2006 |
 | Любимые рецепты Автор: Е. В. Иванова Год: 2007 |
 | Любителям кулинарного искусства Автор: Ю. М. Новоженов Год: 1989 |
 | Кулинарные фантазии на каждый день Автор: Т. К. Варламова Год: 2007 |