Оборудование предприятий общественного питания
 |
|
Содержание:
Обитаемый остров, Малыш
Описание:
Изложены проблемы и перспективы развития общественного питания, свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, требования к их качеству и безопасности. Рассмотрены основные процессы и оборудование для получения и разделения гомогенных и гетерогенных систем, методы концентрирования и очистки растворов посредством полупроницаемых мембран, технология и оборудование для мойки сырья, столовых приборов, посуды, инвентаря и оборудования, процессы и оборудование для измельчения и резания твердых и пластичных материалов, прессования и классификации зернистых продуктов. Рассмотрены такие специфические для технологии общественного питания тепломассообменные процессы, как варка, жарка, выпечка, и оборудование для их проведения. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки дипломированных специалистов "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания".Похожие книги
 | Нейрокомпьютеры с параллельной архитектурой. Книга 16 Автор: Э. Ю. Кирсанов Год: 2004 |
 | Стратегия + Финансы. Базовые знания для руководителей Автор: В. П. Савчук Год: 2009 |
 | Релятивистская астрофизика и физическая космология Автор: Г. С. Бисноватый-Коган Год: 2011 |
 | Теория бухгалтерского учета Автор: А. И. Гомола, В. Е. Кириллов Год: 2010 |
 | Измерительная техника Автор: В. Ю. Шишмарев Год: 2010 |