Обработка гидробионтов СВЧ-нагревом и управление качеством продукции

Обработка гидробионтов СВЧ-нагревом и управление качеством продукции
Автор
 
Год
 
Страниц
 
358
ISBN
 
5940090214
Издатель
 
Франтэра
Категория
 
Машиностроение
Искать в интернет библиотекахКупить

Описание:

В книге представлены результаты научных исследований и практические разработки по применению сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева для интенсификации технологического процесса производства продукции из гидробионтов. Рассмотрены основы взаимодействия гидробионтов с электромагнитным полем СВЧ, особенности диэлектрическихсвойств рыбы и моллюсков, условия и режимы их тепловой обработки. Приводятся результаты исследований по изменению биохимических, физико-химических, структурно-механических и других показателей, влияющих на формирование качества готовой продукции. Особое внимание уделено качественной оценке продукции, изготавливаемой с использованием СВЧ-энергоподвода. Обоснован метод оценки совершенства технологий и качества пищевой продукции, позволивший создать систему управления качеством в процессе производства рыбной продукции на основе принципов ХАССП. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников рыбной промышленности, а также аспирантов и...

Похожие книги

Рыбалка. Большая энциклопедияРыбалка. Большая энциклопедия
Автор: Вирджиния Хенли
Год: 2009
Рыба в русской кухнеРыба в русской кухне
Автор: И. Серова
Год: 2007
РыбалкаРыбалка
Автор: Федор Наживкин
Год: 2001
Энциклопедия морской рыбалкиЭнциклопедия морской рыбалки
Автор: Лен Кэкатт
Год: 2003
Очень просто. Рыбные салатыОчень просто. Рыбные салаты
Автор: Савельева O.K.
Год: 2007