Обработка гидробионтов СВЧ-нагревом и управление качеством продукции
 |
|
Описание:
В книге представлены результаты научных исследований и практические разработки по применению сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева для интенсификации технологического процесса производства продукции из гидробионтов. Рассмотрены основы взаимодействия гидробионтов с электромагнитным полем СВЧ, особенности диэлектрическихсвойств рыбы и моллюсков, условия и режимы их тепловой обработки. Приводятся результаты исследований по изменению биохимических, физико-химических, структурно-механических и других показателей, влияющих на формирование качества готовой продукции. Особое внимание уделено качественной оценке продукции, изготавливаемой с использованием СВЧ-энергоподвода. Обоснован метод оценки совершенства технологий и качества пищевой продукции, позволивший создать систему управления качеством в процессе производства рыбной продукции на основе принципов ХАССП. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников рыбной промышленности, а также аспирантов и...Похожие книги
 | Аквариум для всех. Руководство для опытных детей и неопытных родителей Автор: Андрей Левшинов Год: 2002 |
 | Рыба в русской кухне Автор: И. Серова Год: 2007 |
 | Рыбалка. Большая энциклопедия Автор: Вирджиния Хенли Год: 2009 |
 | Рыба на вашем столе Автор: В. В. Усов Год: 1979 |
 | Ловись, рыбка! Год: 1994 |
 | 365рецептов блюд из рыбы Год: 2009 |