Общая технология мяса и мясопродуктов
![Общая технология мяса и мясопродуктов Общая технология мяса и мясопродуктов](http://www.ozon.ru/multimedia/books_covers/sd793_27_04_01.jpg) |
Автор | | И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин |
|
Содержание:
Общая технология мяса и мясопродуктов
Описание:
Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья. Для специалистов мясной промышленности, может быть использовано в качестве учебного пособия для вузов.Похожие книги