Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник

Нехудожественная литература → Архив раздела → Наука. Техника (архив) → Промышленность. Строительство. Энергетика (архив)
Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник
Автор
 
Год
 
Страниц
 
280
ISBN
 
5100018402
Издатель
 
Колос
Категория
 
Промышленность. Строительство. Энергетика (архив)
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Органолептические свойства молока и молочных продуктов

Описание:

Приведены органолептические свойства молока и молочных продуктов. Рассмотрены причины и механизмы изменений цвета, структуры, консистенции, вкуса и запаха молока под влиянием зоотехнических и ветеринарных факторов, условий получения, первичной обработки,транспортирования и хранения. Приведены факторы, под влиянием которых формируются органолептические свойства пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога, молочных консервов и мороженого. Изложены требования к органолептическим свойствам молока и молочных продуктов различных видов. Рассмотрены пороки органолептических свойств молока и молочных продуктов и меры их предотвращения и снижения. Даны описание методов органолептической оценки и определение некоторых физико-химических показателей, характеризующих органолептические свойства молока и молочных продуктов. Для специалистов молочной промышленности.

Похожие книги

Налог на доходы физичкеских лиц: Формы 1-НДФЛ и 2-НЛФЛ и порядок их заполненияНалог на доходы физичкеских лиц: Формы 1-НДФЛ и 2-НЛФЛ и порядок их заполнения
Автор: Микушина М.Н.
Год: 2003
Гномон. От фараонов до фракталовГномон. От фараонов до фракталов
Автор: М. Газале
Год: 2002
Лекции по интегрированию уравнений движения тяжелого твердого тела около неподвижной точкиЛекции по интегрированию уравнений движения тяжелого твердого тела около неподвижной точки
Автор: Голубев В.В.
Год: 2002
Введение в теорию групп: Для научных работников, аспирантов и студентов университетовВведение в теорию групп: Для научных работников, аспирантов и студентов университетов
Автор: Богопольский О.В.
Год: 2002
Задачи по физике: 8 класс: Примеры решения задач; Решите устно; Решите и запишите; Самостоятельные рЗадачи по физике: 8 класс: Примеры решения задач; Решите устно; Решите и запишите; Самостоятельные р
Автор: Генденштейн Л.Э., Гельфгат И.М., Кирик Л.А.
Год: 2002
Новый план счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций на 2002 г. (Новый план счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций на 2002 г. (
Автор: Репина З.А., Буйко В.И.
Год: 2002