Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник

Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник
Автор
 
Год
 
Страниц
 
280
ISBN
 
5100018402
Издатель
 
Колос
Категория
 
Промышленность. Строительство. Энергетика (архив)
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Органолептические свойства молока и молочных продуктов

Описание:

Приведены органолептические свойства молока и молочных продуктов. Рассмотрены причины и механизмы изменений цвета, структуры, консистенции, вкуса и запаха молока под влиянием зоотехнических и ветеринарных факторов, условий получения, первичной обработки,транспортирования и хранения. Приведены факторы, под влиянием которых формируются органолептические свойства пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога, молочных консервов и мороженого. Изложены требования к органолептическим свойствам молока и молочных продуктов различных видов. Рассмотрены пороки органолептических свойств молока и молочных продуктов и меры их предотвращения и снижения. Даны описание методов органолептической оценки и определение некоторых физико-химических показателей, характеризующих органолептические свойства молока и молочных продуктов. Для специалистов молочной промышленности.

Похожие книги

Гномон. От фараонов до фракталовГномон. От фараонов до фракталов
Автор: М. Газале
Год: 2002