Основы калькуляции и учета в общественном питании. Учебно-практическое пособие
 |
|
Содержание:
Основы калькуляции и учета в общественном питании. Учебно-практическое пособие
Описание:
Данное пособие разработано на основе государственного образовательного стандарта по профессии `Повар, кондитер`. В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как произвести замену одного сырья на другое, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т.д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т.д. В пособии имеется специальный `блок` для официанта, бармена, с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из `Норм...Похожие книги
 | Учебные проекты с использованием Microsoft Office. Методическое пособие для учителя (+ CD-ROM) Автор: Браев Леонард И. Год: 2007 |
 | Новое в порядке исчисления пособий по временной нетрудоспособности, по беременности и родам Автор: И. А. Феоктистов Год: 2007 |
 | Комментарий к Федеральному закону О государственных пособиях гражданам,.. Автор: А. Н. Борисов Год: 2008 |
 | Учебное пособие по общественно-политическому переводу. Выборы / Elections Автор: Е. Е. Осетрова Год: 2007 |
 | Расчет больничных, детских пособий и отпускных Автор: И. А. Феоктистов Год: 2008 |
 | Рунный Язык. Пособие для второго этапа обучения. Книга 1 Автор: В. П. Гоч, М. С. Черноокий, Е. В. Асташенко Год: 2006 |