Основы калькуляции и учета в общественном питании. Учебно-практическое пособие

Основы калькуляции и учета в общественном питании. Учебно-практическое пособие
Автор
 
Год
 
Страниц
 
232
ISBN
 
5947984032
Издатель
 
Дашков и Ко
Категория
 
Отраслевой и специальный бухучет
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Основы калькуляции и учета в общественном питании. Учебно-практическое пособие

Описание:

Данное пособие разработано на основе государственного образовательного стандарта по профессии `Повар, кондитер`. В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как произвести замену одного сырья на другое, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т.д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т.д. В пособии имеется специальный `блок` для официанта, бармена, с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из `Норм...

Похожие книги

Семейное правоСемейное право
Автор: Д. А. Шевчук
Год: 2006
Путешествие в прекрасное. Пособие для дошкольников. Часть 1Путешествие в прекрасное. Пособие для дошкольников. Часть 1
Автор: О. А. Куревина, Г. Е. Селезнева
Год: 2005
Путешествие в прекрасное. Пособие для дошкольников. Часть 2Путешествие в прекрасное. Пособие для дошкольников. Часть 2
Автор: О. А. Куревина, Г. Е. Селезнева
Год: 2001