Основы технологии продукции общественного питания
Содержание:
Розовый клубень, Заплыв, Дыра, Полярная звезда, Ватник, Король, сапожник, портной, Утро снайпера, Дача, Падеж, Летучка, Стихи и песни
Описание:
Рассмотрены физиологические основы рационального питания, технологические принципы производства продукции общественного питания, основы технологии производства полуфабрикатов и блюд, контроля качества сырья и готовых изделий. Содержит вопросы для самоконтроля, а также типовые задачи по основным группам продукции общественного питания. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим специальностям, связанным с общественным питанием.Похожие книги