Переработка мяса птицы

Переработка мяса птицы
Автор
 
Год
 
Страниц
 
446
ISBN
 
9785939131285:0849301203
Издатель
 
Профессия
Категория
 
Технология производства и переработка продукции

Содержание:

Начало жизни, Княжна Джаваха, Люда Влассовская, Вторая Нина

Описание:

В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал). Каждая глава написана признанными экспертами в данной области, и материал объединяет в себе сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению тех или иных стадий производственного процесса, применяемых в переработке мяса птицы, с научным обоснованием рекомендуемых параметров. Книга предназначена в первую очередь для специалистов птицеперерабатывающей отрасли, но представляет большой интерес для широкого круга работников мясной промышленности и общественного питания, использующих мясо птицы.

Похожие книги

Готовим в микроволновой печиГотовим в микроволновой печи
Автор: Сара Шурети
Год: 2006
Основы менеджментаОсновы менеджмента
Автор: Зайцева, О. А., Радугин, А. А., Радугин, К. А., Рогачева, Н. И.
Год: 1998
Подготовка и переработка углеводородных газов и конденсата. Технологии и оборудованиеПодготовка и переработка углеводородных газов и конденсата. Технологии и оборудование
Автор: Зиберт Г.К., Седых А.Д., Кащицкий Ю.А., Михайлов Н.В., Демин В.М.
Год: 2001
Путешествие из прошлого в настоящееПутешествие из прошлого в настоящее
Автор: Урсула Мор, Михаэла Мор
Год: 2006