Пищевые эмульгаторы и их применение

Пищевые эмульгаторы и их применение
Автор
 
Год
 
Страниц
 
298
ISBN
 
9785939131261:0412072617
Издатель
 
Профессия
Категория
 
Стандарты отрасли и технические условия

Содержание:

О "природе" семьи (Предисловие), Статьи, Проблема семьи в философии В.В.Розанова, Этические проблемы семьи и достижения современной медицины, Семья и брак в аспекте евгенического проекта: Реальность и утопии: (Аналитический обзор), Обзоры, История сексуальности, Научные обозрения, Семья и трудовые отношения в исследованиях социального времени, Социально-психологические аспекты семьи и брака: Теория и эмпирия, Современное состояние и перспективы польской семьи, Томская семья: Особенности развития и формирования нравственной культуры личности

Описание:

В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок. В данной книге описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а также методы анализа и исследования эмульгаторов. Подробно изложены особенности применения эмульгаторов при производстве конкретных продуктов - мучных изделий, шоколада и глазурей, мороженого, маргарина и спредов и др. Книга предназначена для технологов различных отраслей пищевой промышленности, разработчиков новых продуктов, преподавателей и студентов соответствующих специальностей.

Похожие книги

История хазарИстория хазар
Автор: М. И. Артамонов
Год: 1962
Информационное право. УчебникИнформационное право. Учебник
Автор: А. А. Тедеев
Год: 2005
Коммерческие договорыКоммерческие договоры
Автор: М. А. Егорова
Год: 2011
Распространение радиоволнРаспространение радиоволн
Автор: А. М. Сомов, В. В. Старостин
Год: 2010
Суда для малых рекСуда для малых рек
Автор: Ю. В. Горбунов, В. И. Любимов, Б. П. Гамзин
Год: 1990