Пищевые эмульгаторы и их применение
|
Автор | | Под редакцией Дж. Хазенхюттля, Р. Гартела |
ISBN | | 9785939131261:0412072617 |
|
Содержание:
О "природе" семьи (Предисловие), Статьи, Проблема семьи в философии В.В.Розанова, Этические проблемы семьи и достижения современной медицины, Семья и брак в аспекте евгенического проекта: Реальность и утопии: (Аналитический обзор), Обзоры, История сексуальности, Научные обозрения, Семья и трудовые отношения в исследованиях социального времени, Социально-психологические аспекты семьи и брака: Теория и эмпирия, Современное состояние и перспективы польской семьи, Томская семья: Особенности развития и формирования нравственной культуры личности
Описание:
В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок. В данной книге описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а также методы анализа и исследования эмульгаторов. Подробно изложены особенности применения эмульгаторов при производстве конкретных продуктов - мучных изделий, шоколада и глазурей, мороженого, маргарина и спредов и др. Книга предназначена для технологов различных отраслей пищевой промышленности, разработчиков новых продуктов, преподавателей и студентов соответствующих специальностей.Похожие книги