Полный рецептурный кулинарный справочник. Блюда из птицы и дичи. Соусы, гарниры
 |
| ISBN | | 5170173555:9660312903 |
|
Содержание:
Предисловие составителя и редактора, Куно Фишер, Введение в историю новой философии, Фрэнсис Бэкон Веруламский: Реальная философия и ее эпоха
Описание:
Перед вами - кулинарный справочник, ориентированный специально на владельцев ресторанов, кафе и баров! 50 наименований блюд из птицы и дичи! Более 200 видов соусов и гарниров! Но основная особенность этого справочника заключается в другом… Здесь указаны не только наименования входящих в блюдо продуктов и описание процессов их приготовления, но и нормы вложения массой брутто и нетто, выход отдельных готовых компонентов и масса блюда в целом, причем учтены даже: потери при изготовлении, охлаждении и порциировании. Кулинария - ваша профессия? Тогда эта книга для Вас! Приведенные здесь рецепты, вне всякого сомнения, помогут и обычной домашней хозяйке, желающей порадовать близких вкусными и полезными блюдами собственного изготовления!Похожие книги
