Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам
 |
|
Описание:
Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многихдругих ведуших специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др.Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы ипараметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделийи образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем. Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаны многие мучные изделия, которые для нас пока остаются...Похожие книги
 | Введение в курс мировой экономики. Экономическая география зарубежных стран Автор: Е. Н. Смирнов Год: 2008 |
 | Норито. Сэммё Автор: В. П. Дьяконов Год: 1991 |
 | Центр мироздания Автор: Салли Альтшулер Год: 2005 |
 | Кукушка Автор: Дмитрий Скирюк Год: 2005 |
 | Альрауне. История одного живого существа Автор: Ханс Хейнц Эверс Год: 2004 |
 | Книга несчастной любви Автор: Фернандо Ивасаки Год: 2005 |