Практическое пособие для помощников поваров
 |
|
Содержание:
История любви, Почтальон всегда звонит дважды, Над пропастью во ржи
Описание:
Пособие ставит своей целью помочь учащимся специальных школ и бригадно-индивидуального ученичества освоить комплекс знаний, требующийся помощнику повара. В брошюре излагаются основы организации производства в предприятиях общественного питания, порядок организации рабочих мест в заготовочных и доготовочных цехах. Приводятся также основы физиологии питании, санитарии и гигиены, в том числе понятие об основных питательных веществах, санитарные требования к устройству и оборудованию помещений, технологическому процессу, личной гигиене работников и т.п. В основных разделах характеризуются порядок приема и хранения пищевых продуктов, дается понятие о технологическом процессе и первичной обработке сырья, о приемах тепловой обработки продуктов и т.д. В книге говорится о классификации и технологии приготовления различных супов, соусов, овощных блюд, гарниров, холодных блюд и закусок, некоторых мучных изделий и сладких блюд. В последнем разделе характеризуется основное...Похожие книги
 | В лесу родилась елочка Автор: Р. Кудашева Год: 2001 |
 | Веселая компания: Стихи (худ. Приходкин И.) Автор: Степанов В.А. Год: 2001 |
 | Сказка на ночь Автор: Андрей Курпатов Год: 2004 |
 | Ваш о. Александр. Переписка с отцом Александром Менем Автор: Диана Виньковецкая Год: 1999 |
 | Осада Кавказа. Воспоминания участников кавказской войны XIX века Автор: Диана Виньковецкая Год: 2003 |
 | Православная азбука Автор: Диана Виньковецкая Год: 2002 |