Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы
 |
|
Описание:
В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и 20 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов. В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс влагосвязывающих агентов, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т. д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В...Похожие книги
 | Epcos: Индуктивные компоненты: Выпуск 21. Серия: Библиотека электронных компонентов Автор: Г. И. Касьянов, Е. Е. Иванова, А. Б. Одинцов, Н. А. Студенцова, М. В. Шалак Год: 2001 |
 | Салаты из мяса, рыбы, птицы для села и столицы Автор: А. Т. Звонарева Год: 2008 |
 | Микроволновка. Блюда из рыбы и морепродуктов Автор: Гарольд Роббинс Год: 2005 |
 | Блюда из рыбы и морепродуктов Автор: Конева Л.С., Ничипорович Л.И. Год: 2004 |
 | Негауссовские процессы в радиотехнике Автор: Шелухин О.И. Год: 2001 |
| Телевизоры: Набор схем № 7: Телевизоры: Модели: FUNAI 2000А MK7, FUNAI 2000T MK7 (сост. Корякин-Черняк С.Л.). Серия: Энциклопедия схем Автор: Г. И. Касьянов, Е. Е. Иванова, А. Б. Одинцов, Н. А. Студенцова, М. В. Шалак Год: 2001 |