Производство безалкогольных напитков. Справочник
 |
| Автор | | Рудольф В. В., Орещенко А. В., Яшнова П. М. |
|
Содержание:
Производство безалкогольных напитков. Справочник
Описание:
Данный справочник призван стать незаменимым подспорьем в работе специалистов производства безалкогольных напитков. В нем подробно рассмотрены вопросы контроля качества сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции, а также требования к условиям иххранения и транспортировки, приведены данные о действующих стандартах и технических условиях. Большое внимание уделено технологическим схемам производства газированных и негазированных напитков, принципам построения рецептурных нормативов, требованиям кприменяемому оборудованию. Специальные разделы посвящены вопросам контроля и учета производства (расчету потерь сухих веществ, технологическому и микробиологическому контролю), технике безопасности и производственной санитарии, а также профессионально-квалификационным требованиям к специалистам производства безалкогольных напитков.Похожие книги
