Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
 |
|
Описание:
Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как "Кох", издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т.п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т.д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.Похожие книги
 | Мясные блюда. Тонкости приготовления Автор: Валерий Рыжков Год: 2004 |
 | Технология производства, хранения и переработки говядины Автор: П. И. Зеленков, А. В. Плахов, А. П. Зеленков Год: 2002 |
 | 700 рецептов со всего света Автор: Тихомирова З.А. Год: 2004 |
 | Рациональное использование сырья в колбасном производстве Автор: Р. М. Салаватулина Год: 2005 |
 | Современная домашняя кухня Автор: П. Чолчева, Ц. Калайджиева Год: 1979 |
 | Свиньи. Содержание и кормление Автор: А. И. Рахманов Год: 2007 |