Производство сыра. Научные основы и технологии (+ CD-ROM)
|
Автор | | Р. Скотт, Р. Робинсон, Р. Уилби |
ISBN | | 5939130712:0751404179 |
|
Содержание:
Япония и японцы. Жизнь, нравы и обычаи современной Японии
Описание:
В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для сушки, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса. Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств. На прилагаемом к изданию диске...Похожие книги
| История Японии Автор: Кузнецов Ю.Д., Навлицкая Г.Б., Сырицын И.М. Год: 1988
|