Производство сыра
 |
|
Содержание:
Литература Древней Руси и XVIII века
Описание:
В учебном пособии подробно рассмотрены вопросы, касающиеся переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе в Беларуси. Проанализированы микробиологические процессы и особенности их протекания при применении заквасок прямого способа внесения. Изложены особенности производства термокислотных сыров и плавленого сыра. Пособие предназначено для специалистов сыродельной промышленности, преподавателей, аспирантов, работников молочных предприятий, чья профессиональная деятельность связана с производством сыра и другой ферментированной продукцией, а также студентов, обучающихся по специальностям пищевого профиля.Похожие книги
 | Психология человека от рождения до смерти. Полный курс психологии развития Автор: Под редакцией А. А. Реана Год: 2003 |
 | Столовые корнеплоды: морковь, свекла, редис, брюква, сельдерей, пастернак Автор: Ответ.за вып.Хацкевич Ю.Г. Год: 2002 |
 | Суда для малых рек Автор: Ю. В. Горбунов, В. И. Любимов, Б. П. Гамзин Год: 1990 |
 | Распространение радиоволн Автор: А. М. Сомов, В. В. Старостин Год: 2010 |
 | Коммерческие договоры Автор: М. А. Егорова Год: 2011 |
 | Войны памяти: мифы, идентичность и политика в Закавказье Автор: Линде Д. П. Год: 1953 |