Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
 |
|
Содержание:
Живая вода, Серая мышь, Расплата
Описание:
Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.Похожие книги
 | Норито. Сэммё Автор: В. П. Дьяконов Год: 1991 |
 | Введение в курс мировой экономики. Экономическая география зарубежных стран Автор: Е. Н. Смирнов Год: 2008 |
 | Руководство к патологии и терапии женской половой сферы. Часть вторая Автор: М. Горвиц Год: 1883 |
 | Центр мироздания Автор: Салли Альтшулер Год: 2005 |
 | Кукушка Автор: Дмитрий Скирюк Год: 2005 |
 | Альрауне. История одного живого существа Автор: Ханс Хейнц Эверс Год: 2004 |