Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Автор
 
Год
 
Страниц
 
776
ISBN
 
9785903039401:9785904283056
Издатель
 
ПрофиКС
Категория
 
Рецептура блюд и изделий
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Живая вода, Серая мышь, Расплата

Описание:

Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Похожие книги

Колдовство в Средние векаКолдовство в Средние века
Автор: Фернандо Ивасаки
Год: 2005
Молитвенный щит православного христианинаМолитвенный щит православного христианина
Автор: Виктор Власов, Наталия Лукина
Год: 2003
Русский семантический словарь. В 6 томах. Том 2Русский семантический словарь. В 6 томах. Том 2
Автор: Г. Ф. Зорько, Б. Н. Майзель, Н. А. Скворцова
Год: 2002
Введение в индийскую астрологиюВведение в индийскую астрологию
Автор: Роберт Свобода, Харт Дефау
Год: 2005
Православный молитвослов для путешествующихПравославный молитвослов для путешествующих
Автор: Виктор Власов, Наталия Лукина
Год: 2004