Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Автор
 
Год
 
Страниц
 
392
ISBN
 
5732504257
Издатель
 
Политехника
Категория
 
Пищевая промышленность
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Чужой на земле

Описание:

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит, единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Похожие книги

Управление обеспечением качества и конкурентоспособности продукцииУправление обеспечением качества и конкурентоспособности продукции
Автор: Н. Л. Маренков, В. П. Мельников, В. П. Смоленцев, А. Г. Схиртладзе
Год: 2004