Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. Для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. Для предприятий общественного питания
Автор
 
Год
 
Страниц
 
216
ISBN
 
5901943112
Издатель
 
ПрофиКС
Категория
 
Промышленность. Строительство. Энергетика (архив)
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Как мы ловили зверей, Как мы встречали Ксюшу, Как мы делали ремонт

Описание:

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 330 рецептур и является единственным сборником наиболее значимых кухонь Азии. Сборник учитывает как произошедшие структурных изменений сферы общественного питания так и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Похожие книги

Трансверсально армированные композиты. Технология процессов формованияТрансверсально армированные композиты. Технология процессов формования
Автор: Г. П. Гардымов, В. Н. Шалыгин, В. И, Краснов и др
Год: 1999
Краткий справочник технолога-машиностроителяКраткий справочник технолога-машиностроителя
Автор: П. П. Серебреницкий
Год: 2007