Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. Для предприятий общественного питания
 |
|
Содержание:
Как мы ловили зверей, Как мы встречали Ксюшу, Как мы делали ремонт
Описание:
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 330 рецептур и является единственным сборником наиболее значимых кухонь Азии. Сборник учитывает как произошедшие структурных изменений сферы общественного питания так и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.Похожие книги
 | Управление микроклиматом в биологической продукции. Информационные технологии и математическое моделирование Автор: В. И. Кондрашов Год: 1997 |
 | Управление качеством продукции. Учебное пособие Автор: С. А. Варакута Год: 2001 |
 | Технология машиностроения Автор: А.Г. Суслов Год: 2007 |
 | Технология машиностроения Автор: Маталин А.А. Год: 2008 |
| Дискретное моделирование систем автоматизации и управления Автор: Блюмин С.Л., Корнеев А.М. Год: 2005 |
 | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: П. Таунсенд, Дж. Гебхардт Год: 2009 |