Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России
 |
|
Содержание:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России
Описание:
Настоящая книга является эксклюзивным сборником технологических нормативов, содержащим более чем 700 рецептур кухонь народов России. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода и заменяемости продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем иведомств.Похожие книги
 | Краткий справочник технолога-машиностроителя Автор: П. П. Серебреницкий Год: 2007 |
 | Технология машиностроения Автор: Маталин А.А. Год: 2008 |
 | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: Л.Е. Голунова Год: 2005 |
 | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: Ханс-Д. Литке, Илонка Кунов Год: 1999 |
 | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: Е. Н. Абызова Год: 2006 |
 | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: И. В. Белько, Г. П. Свирид Год: 2007 |