Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания
Автор
 
Год
 
Страниц
 
1016
ISBN
 
5801800190
Издатель
 
Дело и Сервис
Категория
 
Рецептура блюд и изделий
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Художественная роспись по дереву. Технология народных художественных промыслов. Учебное пособие для студентов высших учебных заведений

Описание:

Сборник является учебно-методическим пособием в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд служат основой производственной работы предприятий общественного питания. В сборнике содержится около 1400 рецептур различных холодных закусок, блюд, напитков, гарниров и соусов, наиболее часто применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В сборник включены все основные нормативные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания. ...

Похожие книги

Большой кулинарный словарьБольшой кулинарный словарь
Автор: Александр Дюма
Год: 2006
Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукцииАссортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Автор: Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова
Год: 2006
Кулинарное мастерство для юныхКулинарное мастерство для юных
Автор: К. В. Силаева
Год: 2003
Кулинарные фантазии на каждый деньКулинарные фантазии на каждый день
Автор: Т. К. Варламова
Год: 2007