Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания
 |
|
Содержание:
Художественная роспись по дереву. Технология народных художественных промыслов. Учебное пособие для студентов высших учебных заведений
Описание:
Сборник является учебно-методическим пособием в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд служат основой производственной работы предприятий общественного питания. В сборнике содержится около 1400 рецептур различных холодных закусок, блюд, напитков, гарниров и соусов, наиболее часто применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В сборник включены все основные нормативные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания. ...Похожие книги
 | Кулинарный ежедневник для работающих женщин. 2009 Автор: Т. К. Варламова Год: 2008 |
 | Ежедневник для продвинутых домохозяек. Кулинарные рецепты и не только Автор: Т. К. Варламова Год: 2007 |
 | Настоящая русская еда Автор: Максим Сырников Год: 2010 |
 | Кулинарная сокровищница Автор: Джон Бутлер Год: 1998 |
 | Ежедневник для продвинутых домохозяек. 2009. Кулинарные рецепты и не только Автор: Т. К. Варламова Год: 2008 |
 | Кулинарные рецепты: Из "Книги о вкусной и здоровой пище" Автор: Дж. Нарликар Год: 1988 |