Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
Автор
 
Год
 
Страниц
 
208
ISBN
 
9785903039371
Издатель
 
ПрофиКС
Категория
 
Рецептура блюд и изделий
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Кукушка. Ненецкая сказка, Тала-медведь и великий колдун. Саамская сказка, Идэ. Хантыйская сказка, Альба и Хосядам. Кетская сказка, Как медведь и бурундук дружить перестали. Нанайская сказка, Всемогущая Картгыргын. Чукотская сказка, Охотник Хурэгэлдын и лисичка Солакичан. Негидальская сказка, Гордый олень. Мансийская сказка, Лиса и ворон. Керекская сказка, Отчего у зайца длинные уши. Мансийская сказка, Находчивый стрелок. Эвенская сказка, Как звери и птицы достали солнце. Эскимосская сказка, Как был наказан медведь. Тофаларская сказка, Белая нерпа. Нивхская сказка, Айога. Нанайская сказка, Чужая ураса. Юкагирская сказка, Великанша Майырахпак. Эскимосская сказка, Гадазами. Удэгейская сказка, Почему у сороки длинный хвост. Ительменская сказка, Хозяин и работник. Ненецкая сказка, Охотник и тигр. Нивхская сказка, Сирота Манга и красавица Кыси. Ульчская сказка, Кутх у жителей морского царства. Ительменская сказка, Как ворон и сова друг друга покрасили. Эскимосская сказка, Две девушки....

Описание:

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 года, 23 рецептуры, разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

Похожие книги

ПоварПовар
Автор: В. А. Барановский, Л. Г. Шатун
Год: 2005
Повышенное артериальное давлениеПовышенное артериальное давление
Автор: Виноградова Т.А., Гажев Б.Н.
Год: 2003
1000 вкусных блюд1000 вкусных блюд
Автор: А. П. Михайловский
Год: 1959