Соусы
 |
|
Описание:
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их приготовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовления соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов красного, белого, молочных, грибных, яично-масляных, холодных, сладких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов промышленного производства. Приведены требования к качеству соусов и порядок составления калькуляции на примере расчетов стоимости лукового соуса. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.Похожие книги
 | Любимые котлеты. Семь поварят Год: 2007 |
 | София - мать Анжелики: Пожиратель привидений: Историко-приключенческий роман (пер. с фр. Куклина В.) Автор: Фер, Клод де ля Год: 2004 |
 | Праздничный стол за 30 минут Автор: Бетти Крокер Год: 2005 |
 | Классические вторые блюда Автор: Дмитрий Травин Год: 2006 |
 | Секреты кулинарного мастерства. Музыка кухни Автор: Николай Вихирев Год: 2007 |
 | Галактический шеф-повар Автор: Джеймс Уайт Год: 1999 |