Соусы
 |
|
Описание:
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их приготовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовления соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов красного, белого, молочных, грибных, яично-масляных, холодных, сладких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов промышленного производства. Приведены требования к качеству соусов и порядок составления калькуляции на примере расчетов стоимости лукового соуса. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.Похожие книги
 | Галактический шеф-повар Автор: Джеймс Уайт Год: 1999 |
 | Горячие блюда Автор: Эльмира Меджитова Год: 2010 |
 | Романтические встречи Год: 2008 |
 | Настольная книга домашнего винодела Год: 2010 |
 | Пособие для подготовки к тестированию: Биология: 11 класс: Варианты и ответы централизованного тести Автор: Киттлер М. Год: 2002 |