Соусы

Соусы
Автор
 
Год
 
Страниц
 
64
ISBN
 
9785769554209
Издатель
 
Академия
Категория
 
Товароведение. Экономика. Делопроизводство
Искать в интернет библиотекахКупить

Описание:

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их приготовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовления соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов красного, белого, молочных, грибных, яично-масляных, холодных, сладких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов промышленного производства. Приведены требования к качеству соусов и порядок составления калькуляции на примере расчетов стоимости лукового соуса. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Похожие книги

Праздничный стол за 30 минутПраздничный стол за 30 минут
Автор: Бетти Крокер
Год: 2005
Классические вторые блюдаКлассические вторые блюда
Автор: Дмитрий Травин
Год: 2006
Галактический шеф-поварГалактический шеф-повар
Автор: Джеймс Уайт
Год: 1999