Современная технология мясных консервированных продуктов
 |
|
Описание:
В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства разных видов сырья и тары. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, особенности работы на разных типах применяемого оборудования, освещено влияние состава продукта на параметрыпроцесса. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса. Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов.Похожие книги
 | С. Маршак. Все самое лучшее Автор: С. Маршак Год: 2008 |
 | Молитвы к 45 чудотворным иконам Божией Матери Автор: Иерей Михаил Малеев Год: 1997 |
 | Русская икона Автор: В. М. Жабцев Год: 2009 |
 | Сталин и НКВД Автор: Леонид Наумов Год: 2010 |
| Режиссерская энциклопедия Автор: Кино Европы Год: 2002 |
 | Время выбора Автор: Андрей Чернецов, Влад Левицкий Год: 2009 |