Современные технологии хлебопечения

Современные технологии хлебопечения
Автор
 
Год
 
Страниц
 
224
ISBN
 
9785911319021
Издатель
 
Дашков и Ко
Категория
 
Пищевая промышленность
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Дэвид Старр, Космический рейнджер, Счастливчик Старр и пираты астероидов, Счастливчик Старр и океаны Венеры

Описание:

В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства основных видов хлебобулочных изделий. Освещены прогрессивные процессы в развитии биотехнологии хлебопекарного производства. Книга также знакомит читателей с основными технологическими режимами и наиболее распространенными технологиями хлебобулочных изделий, рецептурами отдельных видов хлеба, булок и батонов. Дана информация о существующих дефектах хлеба и булок, приведены рекомендации по их выявлению и устранению. Для преподавателей и студентов вузов, специалистов хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания.

Похожие книги

Международное право. Краткий курсМеждународное право. Краткий курс
Автор: И. М. Хужокова
Год: 2009
Теория эффективности экономикиТеория эффективности экономики
Автор: О. С. Сухарев
Год: 2009
Инфаркт миокардаИнфаркт миокарда
Автор: А. М. Шилов
Год: 2009