Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание

Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание
Автор
 
Год
 
Страниц
 
484
ISBN
 
9785939131001
Издатель
 
Профессия
Категория
 
Стандарты отрасли и технические условия

Содержание:

Наш дом - тюрьма. От вора в законе до олигарха

Описание:

В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.

Похожие книги

В помощь врачу призывной комиссииВ помощь врачу призывной комиссии
Автор: Анатолий Горелов
Год: 1939
Теория бухгалтерского учетаТеория бухгалтерского учета
Автор: А. И. Гомола, В. Е. Кириллов
Год: 2010
Измерительная техникаИзмерительная техника
Автор: В. Ю. Шишмарев
Год: 2010