Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание
 |
|
Описание:
В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.Похожие книги
 | В помощь врачу призывной комиссии Автор: Анатолий Горелов Год: 1939 |
 | Администрирование сетей Windows с помощью сценариев Автор: Иван Коробко Год: 2007 |
 | Конструкция двигателей внутреннего сгорания с воздушным охлаждением Автор: Д. Р. Поспелов Год: 1973 |
 | Некоторые вопросы теории дифференциальных уравнений и приложения в механике Автор: Н. П. Векуа Год: 1991 |
 | Замкнутые классы булевых функций Автор: Марченков С.С. Год: 2000 |