Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы
 |
|
Описание:
В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, гелеобразование, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингови т. п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформироватьзаранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской,...Похожие книги
 | Дизайн и время. Стили и направления в современном искусстве и архитектуре Автор: Лакшми Бхаскаран Год: 2007 |
 | Московский метрополитен имени В. И. Ленина Автор: Н. Кальма Год: 1956 |
 | Предлоги английского языка для ленивых Автор: Е. А. Васильева Год: 2011 |
 | Красивые фигурки животных из бумаги Автор: С. Ращупкина Год: 2010 |
 | Имя и число в судьбе Автор: Б. Хигир Год: 2010 |
