Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства
 |
|
Описание:
В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений максимального и рационального использования сырья в книге изложены новые оригинальныеподходы к переработке птицы, модифицированные технологии (в том числе и авторские) обработки вторичного белоксодержащего сырья и обоснованы перспективные направления его использования. Книга рекомендована специалистам птицеперерабатывающей отрасли, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учебных заведений.Похожие книги
 | Путешествие из прошлого в настоящее Автор: Урсула Мор, Михаэла Мор Год: 2006 |
 | Фэн-шуй. Все для счастья, здоровья и успеха Автор: Сара Шурети Год: 2005 |
 | Птицы СССР. История изучения. Гагары. Поганки. Трубконосые Автор: Н. И. Заикин, Н. Е. Заикина Год: 1982 |
 | В мире птиц Автор: Ярослав Шпирганзль-Дуриш Год: 1964 |
 | Птицы. Полная иллюстрированная энциклопедия Автор: Стаффорд Клифф, Жиль де Шабанье Год: 2008 |
 | Певчие птицы Автор: Николай Никонов Год: 1973 |