Технология копчения мясных и рыбных продуктов
|
Автор | | Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова, И. А. Палагина, О. И. Квасенков |
|
Содержание:
Предисловие, Технология копчения мясных и рыбных продуктов
Описание:
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, `жидкий дым`, СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.Похожие книги