Технология копчения мясных и рыбных продуктов

Технология копчения мясных и рыбных продуктов
Автор
 
Год
 
Страниц
 
144
ISBN
 
5241001093
Издатель
 
МарТ
Категория
 
Промышленность. Строительство. Энергетика (архив)
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Предисловие, Технология копчения мясных и рыбных продуктов

Описание:

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, `жидкий дым`, СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.

Похожие книги

Секреты домашнего копченияСекреты домашнего копчения
Автор: Том Филлипс
Год: 2008
Копчение рыбы и мясаКопчение рыбы и мяса
Автор: И. М. Макаренко
Год: 2006
Два гения и одно злодействоДва гения и одно злодейство
Автор: Соболева Л.П.
Год: 2004