Технология приготовления мучных кондитерских изделий
 |
|
Содержание:
Интервью с Фрицем Лейбером, Зло встречается в Ланкмаре, Мечи против колдовства, Затонувшая земля, Демон из тыквы, Гамбит Посвященного
Описание:
Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания. В 7-е издание внесены изменения и дополнения, касающиеся использования в кондитерском производстве новых видов сырья и технологий новых изделий, по состоянию на 1 апреля 2008 г. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.Похожие книги
 | Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Практикум Автор: И. А. Печенежская, А. Ф. Шепелев, В. А. Бондаренко Год: 2010 |
 | Выпечка Автор: Гудрун Рушицка Год: 2002 |
 | Лучшие торты домашнего приготовления Автор: Е. А. Попова Год: 2006 |
 | Кондитер Автор: М. Н. Шумилкина Год: 2010 |
 | Кондитер Автор: М. Н. Шумилкина Год: 2011 |
 | Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста Автор: С. В. Ермилова, Е. И. Соколова Год: 2008 |