Технология приготовления пищи. Учебное пособие
Содержание:
Потомок Мак-Коя, Страшные Соломоновы острова, Дом Мапуи, Непреклонный белый человек, Кулау-прокаженный, Язычник, Прибой Канака, Ночь в Гобото, Мексиканец, Под палубным тентом
Описание:
Рассмотрены классификация продуктов питания, и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции. Для студентов средних профессиональных учебных заведений и учащихся учреждений начального профессионального образования.Похожие книги
