Технология приготовления пищи. Учебное пособие

Технология приготовления пищи. Учебное пособие
Автор
 
Год
 
Страниц
 
272
ISBN
 
5769521139
Издатель
 
Академия
Категория
 
Студентам ССУЗов (архив)
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Потомок Мак-Коя, Страшные Соломоновы острова, Дом Мапуи, Непреклонный белый человек, Кулау-прокаженный, Язычник, Прибой Канака, Ночь в Гобото, Мексиканец, Под палубным тентом

Описание:

Рассмотрены классификация продуктов питания, и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции. Для студентов средних профессиональных учебных заведений и учащихся учреждений начального профессионального образования.

Похожие книги

Деревенская кухняДеревенская кухня
Автор: Дубровин И.И.
Год: 2002
Современные салаты и закускиСовременные салаты и закуски
Автор: Строганов В.Л.
Год: 2005
Десерты на любой вкусДесерты на любой вкус
Автор: Борис Берков, Галина Беркова
Год: 2000
Любимые рецептыЛюбимые рецепты
Автор: Е. В. Иванова
Год: 2007
Гурманиада. Италия. Кулинарный путеводительГурманиада. Италия. Кулинарный путеводитель
Автор: Нина Гомиашвили, Марко Черветти, Костантин Тотибадзе, Георгий Тотибадзе
Год: 2004