Технология приготовления пищи
 |
|
Содержание:
Улисс, Комментарий
Описание:
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и...Похожие книги
 | В лесу родилась елочка Автор: Р. Кудашева Год: 2001 |
 | Веселая компания: Стихи (худ. Приходкин И.) Автор: Степанов В.А. Год: 2001 |
 | Сказка на ночь Автор: Андрей Курпатов Год: 2004 |
 | Ваш о. Александр. Переписка с отцом Александром Менем Автор: Диана Виньковецкая Год: 1999 |
 | Осада Кавказа. Воспоминания участников кавказской войны XIX века Автор: Диана Виньковецкая Год: 2003 |
 | Православная азбука Автор: Диана Виньковецкая Год: 2002 |