Технология приготовления пищи

Технология приготовления пищи
Автор
 
Год
 
Страниц
 
272
ISBN
 
9785769556098
Издатель
 
Академия
Категория
 
Пищевая промышленность. Кулинария
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Автор сценария, Коса

Описание:

Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции. Для студентов средних профессиональных учебных заведений и учащихся учреждений начального профессионального образования.

Похожие книги

Бытовые электроприборы для кухниБытовые электроприборы для кухни
Автор: Лепаев Д.А.
Год: 1992
Микроволновая кулинарияМикроволновая кулинария
Автор: Танит Ли
Год: 2005
Кулинария для всехКулинария для всех
Автор: И. В. Шелагурова
Год: 2005
Русская экспресс-кухняРусская экспресс-кухня
Автор: Louis Boussenard
Год: 1995
Практические основы кулинарного искусстваПрактические основы кулинарного искусства
Автор: П. П. Александрова
Год: 1899
Любимые рецептыЛюбимые рецепты
Автор: Е. В. Иванова
Год: 2007