Технология продуктов общественного питания
 |
|
Описание:
В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых технологий, оптимальных с точки зрения сохранения биологически активных веществ, полезных для человека. Большое внимание уделено экономическим, экологическим, санитарным и энергосберегающим аспектам деятельности предприятий, перерабатывающих растительное и животное сырье. Пособие предназначено для учащихся техникумов и училищ, а также студентам вузов.Похожие книги
 | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: Л.Е. Голунова Год: 2005 |
 | Технология машиностроения Автор: Маталин А.А. Год: 2008 |
 | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: Ханс-Д. Литке, Илонка Кунов Год: 1999 |
 | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: Е. Н. Абызова Год: 2006 |
 | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: И. В. Белько, Г. П. Свирид Год: 2007 |
 | Трансверсально армированные композиты. Технология процессов формования Автор: Г. П. Гардымов, В. Н. Шалыгин, В. И, Краснов и др Год: 1999 |