Технология производства продуктов общественного питания

Технология производства продуктов общественного питания
Автор
 
Год
 
Страниц
 
460
ISBN
 
9785976507814:9785020346833
Издатель
 
Экономика
Категория
 
Пищевая промышленность
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Невинный, или Особые отношения

Описание:

Настоящий курс состоит в систематизированном ознакомлении будущих инженеров-технологов со всеми этапами, способами и приемами обработки продуктов и протекающими в них физико-химическими изменениями, в результате которых они приобретают вкус, цвет, аромат и консистенцию, присущие готовым кулинарным изделиям. Кроме того, издание содержит основные сведения по технологии изготовления блюд и кулинарных изделий для специальных видов питания и новые методы составления меню и сбалансированных рационов питания с использованием ЭВМ.

Похожие книги

Изготовление ювелирных изделийИзготовление ювелирных изделий
Автор: В. П. Новиков, В. С. Павлов
Год: 1993
Технология приготовления мучных кондитерских изделийТехнология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Год: 2007