Управление рестораном
 |
|
Описание:
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробнои обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности. Многочисленные тематически удачно...Похожие книги
 | Bryce 4 для дизайнера (+ CD-ROM) Автор: Шэммс Мортиер Год: 2000 |
 | История византийских императоров. В 5 томах. Тома 1, 2, 3 (комплект из 3 книг) Автор: Алексей Величко Год: 2010 |
 | 100ресторанов Москвы. Путеводитель "Афиши" Автор: Евгения Куйда Год: 2010 |
 | Ресторанный рейтинг 2005 Автор: Сергей Чернов Год: 2005 |
 | Как увеличить доход ресторана, бара, кафе Автор: А. Пикалев, А. Маевская Год: 2004 |
 | Шведский стол. Организация и технологии Автор: Юлия Ефимова Год: 2009 |