Кулинария
 |
|
Описание:
Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятияхобщественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.Похожие книги
 | Кулинарная сокровищница Автор: Джон Бутлер Год: 1998 |
 | Любителям кулинарного искусства Автор: Ю. М. Новоженов Год: 1989 |
 | Кулинарный ежедневник для работающих женщин Автор: Т. К. Варламова Год: 2007 |
 | Ежедневник для продвинутых домохозяек. Кулинарные рецепты и не только Автор: Т. К. Варламова Год: 2007 |
 | Кулинарные рецепты: Из "Книги о вкусной и здоровой пище" Автор: Дж. Нарликар Год: 1988 |
 | Кулинарный ежедневник для работающих женщин. 2009 Автор: Т. К. Варламова Год: 2008 |