Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности
 |
|
Содержание:
Книга 1, Путешествие со Спраутом в долину Зеленого великана, Книга 2, 100 лучших супов
Описание:
Дается определение пищевых добавок, кратко описываются история, цели применения, классификация, метаболизм, токсикологическая безопасность, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве кондитерских изделий. Большое внимание уделено ароматизаторам, красителям, пищевым кислотам, разрыхлителям, желеобразователям, консервантам, антиокислителям, влагоудерживающим агентам и эмульгаторам. Приведены особенности применения отдельных пищевых добавок в производстве конкретных видов кондитерской продукции. В книге содержится большое количество приложений, в которые вынесены многие инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах.Похожие книги
 | Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Практикум Автор: И. А. Печенежская, А. Ф. Шепелев, В. А. Бондаренко Год: 2010 |
 | Выпечка Автор: Гудрун Рушицка Год: 2002 |
 | Лучшие торты домашнего приготовления Автор: Е. А. Попова Год: 2006 |
 | Комментарий к правилам по охране труда в хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности Автор: А. П. Лапин, Л. П. Шариков Год: 2006 |
 | Кулинарные праздники с Александром Селезневым Автор: Александр Селезнев Год: 2007 |
 | Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста Автор: С. В. Ермилова, Е. И. Соколова Год: 2008 |