Сборник рецептур блюд для кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания
|
Автор | | Дэвид Т. Кернс, Дэвид А. Недлер |
|
Содержание:
Пророки во тьме, или Рассказ о том, как `Ксерокс` восстал из пепла и дал бой японцам, Приложения
Описание:
В Сборнике даются рецептуры и излагается технология приготовления холодных и горячих закусок, разнообразных супов, вторых блюд из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, овощей, круп, бобовых, из яиц и творога, молочных блюд, горячих и холодных напитков, мучных кулинарных и кондитерских изделий. Приводятся также необходимые расчеты расхода сырья, нормы выхода полуфабрикатов и готовых изделий, нормативы взаимозаменяемости продуктов и другие материалы. Сборник предназначен в качестве практического пособия для поваров и других работников общественного питания.Похожие книги